“好小子!夠意思!”李懷德拍了下桌子,當即拿起桌上的電話,撥通了家里的號碼,“雪梅,晚上把爸媽接過來,晚飯我安排,讓他們也嘗嘗好東西!”
何雨柱心里門兒清——李懷德這是想借這桌鹿肉宴,在岳父岳母面前好好露回臉。
傍晚五點剛過,何雨柱拎著個大布包,里面裝著鹿肉和不少蔬菜,準時出現在李懷德家的小洋樓前。
朱雪梅把他迎進廚房,笑著說:“何師傅,廚房的東西您隨便用,缺啥跟我說。”
何雨柱也不客套,挽起袖子就開工。
他先從布包里拿出一大塊帶皮的鹿肉,用刀切成兩指寬的方塊,放進不銹鋼盆里,加冷水沒過肉塊,扔了幾片生姜,倒了兩勺料酒,開大火焯去血沫。等水面浮起一層灰褐色的浮沫,他用勺子撇干凈,把鹿肉撈出來,用溫水仔細沖凈表面的殘渣,瀝干水分放在一旁。
接著,他起了口鐵鍋,倒上適量的菜籽油,等油熱到微微冒煙,抓了一把冰糖放進鍋里,用鏟子慢慢攪動。
沒一會兒,冰糖就化成了琥珀色的糖漿,還帶著淡淡的焦香,何雨柱趕緊把鹿肉塊倒進去,快速翻炒起來。
隨著“滋啦”的聲響,肉塊漸漸裹上了紅亮的糖色,他又加了兩勺生抽提鮮、一勺老抽上色,翻炒均勻后,兌上熱水沒過鹿肉,扔了兩顆八角、一段桂皮,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。
鍋里的紅燒鹿肉剛咕嘟出第一縷濃郁的香氣,何雨柱又支起一口砂鍋,從布包里拿出另一塊鹿腿肉——這是他特意選的,肉質最嫩。
他把肉切成薄片,用清水泡了十分鐘去血水,然后放進砂鍋里,加足冷水,放了蔥段、姜片,又撒了幾粒枸杞,開大火煮沸后,轉成微火慢煨。
不一會兒,廚房里就飄滿了兩種截然不同的香味:紅燒鹿肉的香氣濃郁醇厚,帶著糖色的甜和醬油的鮮,勾得人直咽口水;清燉鹿肉湯則鮮爽清甜,淡淡的肉香混著枸杞的微甘,聞著就透著股滋補的暖意。
何雨柱正忙著給鹿肉丸子調餡——把剁好的鹿肉餡里加了點蔥姜水、一勺淀粉,還有少許鹽和胡椒粉,順著一個方向攪拌上勁,手里揉著圓潤的丸子,門口就傳來了李懷德的笑聲:“爸,媽,慢點兒走,小心臺階!”
何雨柱探頭從廚房門口往外看,只見李懷德正小心翼翼地扶著一位頭發花白的老爺子,正是上次他見過的朱雪梅父親朱佑民,旁邊跟著個穿藏青色棉襖的老婦人。
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