傻柱跟著南易偷偷學藝,不再像以前那樣吊兒郎當,開始沉下心來琢磨。他發現南易做菜,不僅僅是手藝好,更是一種態度,對食材的尊重,對火候的敬畏。
他以前做菜,講究個猛火快炒,油大味重,覺得那樣才夠勁,才顯本事。可南易做的菜,看起來清湯寡水,吃起來卻滋味悠長,讓人回味。
他開始模仿南易,試著控制火候,減少不必要的調料,突出食材本身的味道。一開始很不習慣,總覺得少點啥,做出來的菜自己也覺得寡淡。
南易也不說他,就讓他自己琢磨。
這天,食堂接到任務,要給來廠里檢查工作的幾個領導開個小灶。食堂主任把任務交給了南易。
南易看了看菜單,對傻柱說:“何雨柱,那個紅燒肉,你來做。”
傻柱一愣:“我?南師傅,這……這可是給領導吃的!”
“讓你做你就做。”南易語氣沒什么起伏,“就按你平時練的那樣做。”
傻柱心里有點打鼓,但看南易不像開玩笑,只好硬著頭皮上。他深吸一口氣,回想南易平時教的東西,選了一塊肥瘦相間的五花肉,仔細切塊,焯水,炒糖色……每一個步驟都格外小心,不敢有半點馬虎。
他摒棄了以前喜歡加的各種香料,只用了最基礎的蔥姜蒜和醬油、糖、酒,嚴格按照南易說的“慢火咕嘟”,讓味道慢慢滲進肉里。
燉肉的時候,整個后廚都飄著一股濃郁的、純粹的肉香,不像以前那種調料堆砌出來的霸道,而是一種更醇厚、更勾人食欲的香氣。
連食堂主任都忍不住吸了吸鼻子:“嘿!傻柱,今天這肉燉得可以啊!聞著真香!”
傻柱沒吭聲,緊張地盯著鍋里的火候。
一個多小時後,紅燒肉出鍋。色澤紅亮,顫巍巍,肥而不膩,瘦而不柴。南易拿起筷子,夾了一塊,吹了吹,放進嘴里。
傻柱緊張地看著他。
南易慢慢咀嚼著,臉上依舊沒什么表情,但眼神里似乎閃過一絲極細微的波動。
“嗯。”他只發了這么一個音。
傻柱的心提到了嗓子眼。“南師傅……咋樣?”
南易放下筷子,看了傻柱一眼,淡淡地說:“火候還差一點點,糖色炒得有點老。不過……味道正了。是這個味兒。”
就這一句話,讓傻柱差點蹦起來!南易說他“味道正了”!這可是南易頭一次正面肯定他!
食堂主任和其他幾個幫廚也趕緊嘗了嘗,紛紛豎起大拇指。
“行啊傻柱!這手藝見長!”