帶著一股好奇,夏從竹的目光很快放在了制作的方法上。
三百羊舌,三百鹿舌,只用舌尖一寸那一塊最好的肉。
羊舌采用蒸,燉的方式讓其變得軟爛,平鋪在盤子上組成一條大舌頭。
鹿舌采用炙烤的方式,讓舌頭充滿了彈性,同樣組裝成一個大舌頭。
由于一個軟爛,一個充滿彈性,所以這道菜中升平二字就是如此來的。
但舌頭這種東西,若是端上來時間長了就會變涼,古人為了解決這個問題。
通常會將銅盤下放上一爐炭火,,確保舌頭可以時時刻刻處于溫熱之中。
這道菜的麻煩程度完全可以說是超乎了大多數人的想象。
別的不說,單單是組裝這一步就足以讓人頭皮發麻。
三百個舌尖組裝成一個大舌頭,若是沒有好的刀工和手法,這活就是十個小時也干不完。
夏從竹估計了一下,自己如果初次制作的話,差不多也要三個小時。
可能后期熟練了之后,才能將時間壓縮到一個半小時。
將升平炙單獨拿了出來,隨后夏從竹也將目光放在了下一個菜譜上。
緊隨其后的菜譜就是夏從竹需要的羊皮花絲。
這道菜在零幾年的時候幾個特級廚師嘗試復原過,但羊皮這東西不管怎么做都沒達到想象中的味道。
當年夏從竹也在復原的隊伍之中,嘗試了一個月后也不得不放棄。
所以對于這道菜,她還是帶著很大的疑惑。
將菜譜展開在了桌子上,看到原材料的那一欄,以往的疑惑迎刃而解。
菜名雖然叫做羊皮花絲,但實際上,這道菜原材料是用羊胃做出來的。
難怪前世不管怎么復原最終的菜品味道都差了一些。
難怪明明按照歷史記載去復現,結果出來的東西一言難盡。
看著食譜上的菜名,夏從竹也忍不住吐槽了起來。
明明是用羊胃做的,叫什么羊皮花絲??!
就這防盜意識,都不用反詐app,誰能騙到你們!
默默吐槽了一會之后,夏從竹也開始研究起了這道菜譜。
要說這道菜復雜吧,其實倒也還好,整體最難的地方就是刀工。