第3章 庖廚里的革命（第2頁）

他走過旗亭下已然松弛的管制區域，看到被戰火摧殘過半的市樓；

他穿梭在按照品類大致劃分的“市區”，只見售賣漆器、銅器的區域門可羅雀，而糧市前則擠滿了面帶憂色的人群，爭吵著董卓小錢的兌換比例。

牲口市里，牛羊馬匹的嘶鳴中夾雜著賣主的吆喝和買主的挑剔，空氣中彌漫著濃郁的牲口氣味。

他尤其留意飲食攤肆。他看到有人將粟米、麥子簡單蒸煮成“糗糒”作為干糧；

看到更多的食攤與吳老三類似，以陶釜、陶甑燉煮著各類羹湯、下水；

他看到有人在炙烤肉串，香氣撲鼻；

更讓他驚訝的是，在一個相對“高檔”的飲食區，他竟看到了“魚鲙”，也就是現代出名的兩廣生魚片！

只見廚刀在案板上飛快起落，將鮮魚切成薄如蟬翼的片狀，佐以蔥、芥、醋、鹽梅等調和的醬汁食用。食客們跪坐席上，蘸料而食，顯得頗為享受。

“系統，鑒定。”

【飲食文化識別】：魚鲙。

【描述】：起源于周，盛行于漢唐的頂級美食，對魚鮮品質、刀工、蘸料要求極高，是士大夫階層宴飲的常見菜肴。

鄧安看得嘖嘖稱奇，同時也豁然開朗。

漢末的飲食，并非他想象的只有粗劣的燉煮和燒烤，同樣有著精致的追求和悠久的傳統。他的羊雜羹，不過是占據了平民市場的空白。

一個更大膽的想法在他腦中成型：炒！

我可以在這個時代，一直炒，瘋狂的炒啊！

此時的烹飪主流是“羹”、“炙”、“蒸”、“脯”、“鲙”。

而“炒”這門技藝，要到宋代才因鐵鍋的改良和油脂的普及而真正成熟。

現在，他擁有的，是跨越千年的降維打擊！

這個年代，絕對沒有人比我更會炒了！

他興奮地找到吳老三，描述了他的構想。

“老吳，我們不能只賣羹和餅。我想做一種全新的吃食，叫‘炒’！用鐵鍋，熱油，將切好的肉、菜快速翻攪至熟，滋味鮮香，絕非燉煮可比！”

吳老三聽得目瞪口呆“軍……鄧小哥，這……鐵鍋難得，價格不菲。而且，油……這般用法，太過奢費了！”

此時烹飪多用動物油脂，但多用于佐味或照明，像鄧安描述的這種“寬油”炒菜，在這個時代的人看來簡直是暴殄天物與天馬行空。

“鐵鍋和油的問題，我來想辦法。”

鄧安目光堅定，“我們得有個固定的店面，不能老是風吹雨打。有了店，才能做炒菜，才能吸引更有錢的客人，才能……接觸到更有用的人。”

他仿佛已經看到，一家飄散著誘人炒菜香氣的食肆，在洛陽的廢墟中悄然開業。

那里不僅是賺錢的營生，更將成為他收集信息、結交三教九流、甚至在未來風浪中保全自身的方舟。

但此時的他，完全忽略了一件重要的事情。。。。。。

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