第6章 鄧氏食肆（第1頁）

次日，鄧安帶著新收的隨從張清，依照地址尋到了鄭泰提供的小屋。

那么這個時候，就會有人問了，鄧安鄧安，為什么你從來不晚上出門？

因?yàn)檫@個時代愛迪生還沒出生，也還沒發(fā)明電燈。

地點(diǎn)確如鄭泰所言，位于一條還算齊整的里巷臨街處，雖非最繁華的鬧市，但人流量尚可，且相對安靜，正是開設(shè)一家定位稍高于路邊攤的食肆的理想之所。

小屋是典型的漢代土木結(jié)構(gòu)，夯土為墻，茅草覆頂，門扉是簡單的木柵門，窗戶開口不大，糊著泛黃的絹帛以透光。

推門而入，屋內(nèi)有些陰暗，地面是夯實(shí)的泥土，空氣中彌漫著一股塵封已久的霉味。面積不大，但足夠劃分出前堂和后廚。

“需得好好收拾一番。”

鄧安挽起袖子，對未來充滿了規(guī)劃。他拿出鄭泰資助的部分錢財(cái)，又動用了一些自己的積蓄，開始著手改造。

他雇了附近的貧民，將屋內(nèi)徹底清掃，墻壁用新和的細(xì)泥重新抹平；屋頂?shù)拿┎菀矒Q了新的，以防雨天漏水；地面仔細(xì)夯實(shí)拍平。

他摒棄了當(dāng)時常見的席地而坐，而是讓木匠打造了數(shù)張矮小的木質(zhì)胡床和稍高一些的食案，讓客人能更舒適地用餐，這在此時的市井食肆中，算是一個小小的創(chuàng)新。

后廚是他改造的重點(diǎn)。他讓泥瓦匠按照他的要求砌了一個雙眼灶臺，通風(fēng)也做了優(yōu)化。

最關(guān)鍵的是，那口花費(fèi)不菲、由老軍匠反復(fù)捶打而成的薄壁圓底雙耳鐵鍋，終于被鄭重地安置在了灶眼上。

旁邊還擺上了大小不一的陶釜、陶甑，以及他開始嘗試熬制的動物油脂。

店名，他思慮再三，取了一個樸實(shí)無華卻暗合心意的——“鄧氏食肆”。一塊簡陋的木匾掛上門楣，他的事業(yè)就此起步。

開業(yè)前，鄧安利用張清身手敏捷、不易引人注目的特點(diǎn)，讓他暗中在附近街巷散布消息，只說此處新開一家食肆，有風(fēng)味獨(dú)特的羊雜羹與前所未見的“炒菜”，價格公道。

此處，鄧安不免心中愧疚，張清的一身好本領(lǐng)，沒跟著自己打天下，卻在巷子里打起了信息戰(zhàn)，哎，日后好起來定不忘這自己的第一個‘部將’。

開業(yè)當(dāng)日，并無隆重的儀式。只是在清晨，卸下了門板，露出了收拾整潔的堂屋，以及從后廚飄出的、愈發(fā)濃郁的奇異香氣。

起初，路人只是好奇觀望，被那嶄新的胡床和奇特的鍋灶吸引。

直到幾個相熟的苦力被吳老三招呼進(jìn)來，品嘗了那碗早已名聲在外的改良版羊雜羹后，滿足的贊嘆聲才引來了更多的食客。

而真正引起轟動的，是鄧安親自掌勺炒出的第一道菜——“蔥爆羊肉”。

當(dāng)動物油脂在熱鍋中化開，切薄的羊肉片與野蔥段一同下鍋，在刺啦作響聲中快速翻攪，那股混合著肉香、油香與焦香的霸道氣味，如同無形的鉤子，瞬間攫住了整條街巷行人的嗅覺。

這是燉煮和燒烤永遠(yuǎn)無法企及的、充滿鑊氣的香味！

出鍋的羊肉片嫩滑，蔥段焦香，油光锃亮，香氣撲鼻。第一位膽大的食客嘗試之后，驚為天人，連呼“從未嘗過如此滋味！”。一時間，“鄧氏食肆”的“炒菜”之名不脛而走。

生意，比預(yù)想中還要紅火。

胡床食案前坐滿了各色人等，有附近的平民，也有少數(shù)聞訊而來的小吏、商人。

鄧安在后廚與張清、吳老三忙得腳不沾地。張清除了護(hù)衛(wèi)，也幫著端菜收錢，眼觀六路，耳聽八方。

這日午后，食客稍稀。一位年約四旬、衣著樸素卻漿洗得十分干凈的長者，踱步走了進(jìn)來。

他并未急著點(diǎn)餐，而是頗有興味地打量著店內(nèi)的陳設(shè)，目光在那胡床和墻上掛著的幾束用于驅(qū)蟲的艾草上停留片刻，最后落在了后廚方向，鼻翼微動，似乎在仔細(xì)分辨空氣中殘留的炒菜香氣。

吳老三忙上前招呼：“客官，用些吃食？有羊雜羹、蒸餅，還有今日新炒的葵菜。”

長者微微頷首，聲音溫和：“便來一份羊雜羹，一份蒸餅。聽聞貴店有‘炒’菜一法，滋味奇特，不知是何原理？”

這時，鄧安剛好從后廚出來歇口氣，聽到問話，便接口道。