第3章 庖廚里的革命（第2頁(yè)）

他走過(guò)旗亭下已然松弛的管制區(qū)域，看到被戰(zhàn)火摧殘過(guò)半的市樓；

他穿梭在按照品類(lèi)大致劃分的“市區(qū)”，只見(jiàn)售賣(mài)漆器、銅器的區(qū)域門(mén)可羅雀，而糧市前則擠滿(mǎn)了面帶憂(yōu)色的人群，爭(zhēng)吵著董卓小錢(qián)的兌換比例。

牲口市里，牛羊馬匹的嘶鳴中夾雜著賣(mài)主的吆喝和買(mǎi)主的挑剔，空氣中彌漫著濃郁的牲口氣味。

他尤其留意飲食攤肆。他看到有人將粟米、麥子簡(jiǎn)單蒸煮成“糗糒”作為干糧；

看到更多的食攤與吳老三類(lèi)似，以陶釜、陶甑燉煮著各類(lèi)羹湯、下水；

他看到有人在炙烤肉串，香氣撲鼻；

更讓他驚訝的是，在一個(gè)相對(duì)“高檔”的飲食區(qū)，他竟看到了“魚(yú)鲙”，也就是現(xiàn)代出名的兩廣生魚(yú)片！

只見(jiàn)廚刀在案板上飛快起落，將鮮魚(yú)切成薄如蟬翼的片狀，佐以蔥、芥、醋、鹽梅等調(diào)和的醬汁食用。食客們跪坐席上，蘸料而食，顯得頗為享受。

“系統(tǒng)，鑒定。”

【飲食文化識(shí)別】：魚(yú)鲙。

【描述】：起源于周，盛行于漢唐的頂級(jí)美食，對(duì)魚(yú)鮮品質(zhì)、刀工、蘸料要求極高，是士大夫階層宴飲的常見(jiàn)菜肴。

鄧安看得嘖嘖稱(chēng)奇，同時(shí)也豁然開(kāi)朗。

漢末的飲食，并非他想象的只有粗劣的燉煮和燒烤，同樣有著精致的追求和悠久的傳統(tǒng)。他的羊雜羹，不過(guò)是占據(jù)了平民市場(chǎng)的空白。

一個(gè)更大膽的想法在他腦中成型：炒！

我可以在這個(gè)時(shí)代，一直炒，瘋狂的炒啊！

此時(shí)的烹飪主流是“羹”、“炙”、“蒸”、“脯”、“鲙”。

而“炒”這門(mén)技藝，要到宋代才因鐵鍋的改良和油脂的普及而真正成熟。

現(xiàn)在，他擁有的，是跨越千年的降維打擊！

這個(gè)年代，絕對(duì)沒(méi)有人比我更會(huì)炒了！

他興奮地找到吳老三，描述了他的構(gòu)想。

“老吳，我們不能只賣(mài)羹和餅。我想做一種全新的吃食，叫‘炒’！用鐵鍋，熱油，將切好的肉、菜快速翻攪至熟，滋味鮮香，絕非燉煮可比！”

吳老三聽(tīng)得目瞪口呆“軍……鄧小哥，這……鐵鍋難得，價(jià)格不菲。而且，油……這般用法，太過(guò)奢費(fèi)了！”

此時(shí)烹飪多用動(dòng)物油脂，但多用于佐味或照明，像鄧安描述的這種“寬油”炒菜，在這個(gè)時(shí)代的人看來(lái)簡(jiǎn)直是暴殄天物與天馬行空。

“鐵鍋和油的問(wèn)題，我來(lái)想辦法。”

鄧安目光堅(jiān)定，“我們得有個(gè)固定的店面，不能老是風(fēng)吹雨打。有了店，才能做炒菜，才能吸引更有錢(qián)的客人，才能……接觸到更有用的人。”

他仿佛已經(jīng)看到，一家飄散著誘人炒菜香氣的食肆，在洛陽(yáng)的廢墟中悄然開(kāi)業(yè)。

那里不僅是賺錢(qián)的營(yíng)生，更將成為他收集信息、結(jié)交三教九流、甚至在未來(lái)風(fēng)浪中保全自身的方舟。

但此時(shí)的他，完全忽略了一件重要的事情。。。。。。

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